脂肪占婴儿体重的12.5%。婴儿每天需要脂肪约4～6g/kg，6岁以上约3g。脂肪所供能量占总能量30%～35%;母乳喂养时摄取脂肪量很多，约占总能量50%。饮食所提供的脂肪宜新鲜，避免氧化，以免失去营养价值。乳类、蛋黄、猪油、肉类、奶油、肝类、鱼类、鱼肝油、植物油等都是饮食供给脂肪的主要来源。鱼肝油中含维生素A和维生素D最多，花生油、豆油、奶油、棉籽油含量少，猪油、芝麻油、橄榄油不含维生素A和维生素D。母乳含多不饱和脂肪酸花生四烯酸达7%，较牛奶的3%为高，对婴幼儿生长发育更为有利。

　　脂肪是供给必需脂肪酸(EFA)的主要来源，EFA贮藏量与胎龄有关，34周前浓度最低，37周后有所升高，足月时少数婴儿低于母体血浓度值。妊娠最后3个月和生后18个月是大脑迅速生长发育的时期，此期EFA对婴儿骨髓形成和脑发育起重要作用。当孕妇和乳母患有疾病致脂肪吸收不良时、小儿智商低下，可见EFA对大脑发育有重要影响。故低体重儿发生脑和神经系统机能障碍危险较大。婴儿在出生前后是脑发育的关键时期，EFA的缺乏会对迅速发育中的中枢神经系统造成不可逆的损害。母乳中亚油酸含量比牛奶多，占摄入能量4%～5%;初乳的亚油酸、亚麻酸对婴儿中枢神经系统发育有重要意义，平均占脂肪含量的8%～10%;牛奶喂养婴儿虽没有发现EFA缺乏的表现，但生后3个月内用牛奶喂养的婴儿，血EFA有异常改变，血浆三烯酸/四烯酸的比值>0.4。脱脂牛奶中亚油酸的含量更低，低于摄入总能量的0.1%。婴儿长期喂养脱脂牛奶，会发生EFA缺乏。

　　因此，脂肪对于婴儿脑发育阶段最为重要。