进入冬季，大街小巷卖烤红薯的开始多起来，在寒冷的冬天吃一块热腾腾的烤红薯，是大人和孩子都很喜欢的事儿。今天，中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红，针对大家反对小商贩所卖烤红薯的理由进行详细点评，说说里面的门道。
　　
    烘烤方式
　　
    炭火进行加热 间接烤也无妨
　　
    反对理由：认为外面小商贩卖的红薯是用煤炭烘烤的方式，所以有害身体健康。
　　
    专家观点：通常来说，直接明火烘烤容易产生有害物质，主要是淀粉类经过140度以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，以及蛋白质焦煳产生的杂环胺类，以及脂肪高温下产生的苯并芘类。不过，由于红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，正常烤制温度下危险并不大。
　　
    从理论上来说，用电烤箱或红外烤箱，设定温度和时间来烤红薯是最为安全的。但这样做成本相对较高，也不便于在路上烤制。而民间多用炭火间接烘烤，所以，外面的小商贩只要让红薯不直接接触明火，也是可以接受的。 共5页 1 2 3 4 5 下一页 阅读全文