排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。其能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

食谱原料：

猪排骨;酱豆豉;葱;姜;蒜;干辣椒;料酒;草菇老抽;白糖;白胡椒粉;盐;鸡精。

制作方法：

1、排骨用清水洗净，烧一锅开水加姜片、葱、少许盐，将排骨入滚水中氽烫去除血水，捞出用清水稍冲洗一下沥去水分;

2、锅置炉上，倒入食用油烧至六成热时，排骨入油中煎炸至金黄，捞出沥干油备用;

3、锅内仅留少许的油，将葱、姜、蒜、干辣椒、酱豆豉放入锅煸炒;

4、等煸出香味的时候再把炸好的排骨倒进去加适量料酒、胡椒粉一同炒匀，大概1分钟后加入温开水，以及适量草菇老抽、盐、白糖;

5、盖上盖子，大火煮开，然后转温火煮10-20分钟左右(视水量多少而定)，直到排骨全部吸入汤汁的味道;

6、 最后用大火收汁调入少许鸡精装盘，在上面撒上香菜碎即可。

适合人群：

孕产妇;老人幼儿

健康提示：

此菜出锅色泽油亮，味道咸鲜，无油腻感。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。其提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨还具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。例如身体虚弱的孕产妇、老人幼儿等。