全国低温产品增长快于常温产品，包括低温酸奶、巴氏奶和低温乳酸菌。对于常温产品，常温酸奶相对占比较大，增长较快；高端白奶、美味享受型的酸奶、常温饮料增速也算不错。

　　高端和创新型品类增长拉动市场增长。高端乳制品发展方向表现在零食化、早餐高蛋白、异国风情以及饮用型酸奶，尤其是褐色酸奶。

　　未来，零食化酸奶是新增长引擎。91%的消费者一天中多个时刻都会吃零食，特别女性更愿意享受零食；8%的消费者把零食当主食吃。市场上出现了越来越多的零食化方案，比如Muller、Chobani，以及优诺最新上市的产品希腊酸奶+蜂蜜燕麦薯片。在只含100克卡路里的希腊式酸奶中添加各种大家比较享受的零食，包括坚果、水果、蓝莓小饼，巧克力松露等等。产品零食化，卡路里含量低，基本上都是脱脂产品，受到消费者的欢迎。

　　繁忙的早餐，推出谷物牛奶、酸奶等高蛋白、高纤维的产品。据统计，在美国消费者摄取意愿最强烈的营养组分中，蛋白质占比64%，纤维占60%，全谷物占到59%。根据消费者摄取意愿针对性地开发产品，比如Chobani将谷物酸奶进行升级，添加燕麦、奇亚籽等谷物，Yoplait将脱脂希腊酸奶和燕麦结合，Arla在高蛋白早餐添加新的口味——温暖的生姜和芳醇的香草。

　　海外旅游催生异域风情酸奶。出境旅游成为中国中产阶级的生活方式，不同异国风情的酸奶如希腊酸奶、地中海酸奶、印度酸奶、冰岛酸奶等极具市场潜力。

　　褐色酸奶——从俄罗斯传统到中国创新产品。褐色酸奶最早起源于欧洲。Ryazhenka是俄罗斯独有的传统经典的褐色发酵乳，是不同程度的棕色的略带焦糖味的酸奶，由单一的嗜热链球菌发酵而成，根据工艺不同，分为搅拌型和凝固型，口味独特。俄罗斯传统产品传递到中国，以饮用型酸奶为主，比如三元的布朗旎烧酸奶，红星、和润、伊利也上市了褐色酸奶。

　　延伸阅读：高端产品市场消费者洞察

　　全球食品营养呈现出十大趋势：饮料的重新定义、零食化、乳品2.0升级、重新定义甜味剂、更加注重细分市场、天然功效、以植物为来源的食品、直接对接消费者体验、蛋白质、不含乳糖或者白砂糖等其他成分。

　　全球食品与饮料市场趋势洞察表现在信任传统，具有历史的传统食品越来越受消费者的欢迎；植物之力，以植物为来源的产品更加健康；时间关键，消费者需要节省时间、更加便利的产品；人工健康，快慢结合，工匠精神打造健康产品；夜间饮食，熬夜人群希望缓解疲劳，及时补充能量；以及不要浪费六大方面。

　　凯度消费者指数从四大方面揭晓了13大趋势。其一是真实性，包括怀旧风、轻奢风、追求明星产品以及新式混搭的跨界产品。其二是吃得更好，包括强调产地、追求简单，天然有益的产品。其三是可持续性，包括保护环境、减少包装、零浪费。其四是互联网，包括产品信息可追溯与透明化、科技改变生活、健康数据监测等。

　　中国消费者的市场宏观驱动力来自于结构调整消费升级、城镇化、中产阶级崛起、环境保护、与消费者直接对接的服务体验、数字化时代等方面。

　　来源：摘自FBIF食品饮料创新