有些蔬菜的价值之最在于果皮，如果你只吃果实，那就太浪费了。你会发现，这些果皮通常有点甘苦味，但它们恰恰是助你排毒养颜的好帮手，如果去皮可能会降低它的保健价值。而有些蔬菜的皮却吃不得，因为它们的皮带有感染病菌，所以，准妈妈更要注意饮食，这些蔬菜水果的皮含毒素会对胎儿有影响，从而导致严重的后果，所以一定要削皮吃，削皮前最好清洗干净。

不能吃的蔬菜皮

1. 土豆皮

　　土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。

　　马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。

2. 柿子皮

　　柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。

3. 红薯皮

　　红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，严重可致死亡。

4. 荸荠皮

　　荸荠生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会诱发某些疾病。

5. 银杏皮

　　果皮中含有有毒物质白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸和白果醇等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。

能吃的营养蔬菜皮

1. 冬瓜皮

　　吃冬瓜不削皮能利水消肿。冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性营养成分。这个功能对糖尿病人来说更有好处。因此做冬瓜汤时最好带皮煮。

2. 黄瓜皮

　　黄瓜皮能排毒。黄瓜皮中含较多的苦味素，这恰恰是黄瓜的营养精华。食用带皮黄瓜可促使维C的充分吸收，还能帮助人体有效排毒。此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者食用。

3. 番茄皮

　　预防癌症。番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症，番茄红素在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮还有助于维护肠道健康。因此，番茄带皮吃最营养。

4. 茄子皮

　　保护心血管。茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后保健价值会降低，其中的铁被空气氧化后很容易发黑，削皮会影响人体对铁的吸收。

5. 姜皮

　　姜有杀菌、消炎、祛寒、解暑的作用，因此推荐老年人夏天吃点姜。不过，有些人吃姜喜欢削皮，这样做不利于发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后直接切丝切片即可。