质检总局有关专家介绍，酸牛乳（俗称酸奶）是一种极其主要和常见的乳制品，是以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经巴氏杀菌后，接进乳酸菌菌种，保温发酵制成的产品，是一种老少咸宜的营养食品。

　　专家提提醒，消费者切忌空腹喝酸奶。合适乳酸菌生长的pH值为５。４以下，空腹时，人的胃液酸度pH值在２以下，饭后胃液被稀释，pH值可上升到３。５。因此，空腹饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用削弱，而饭后２小时饮用较好。

　　第二，酸牛奶忌加热。酸牛奶中的活性乳酸菌对人体有益无害，可分解鲜牛奶中的乳糖而发生乳酸，使肠道酸性增长，有克制腐败菌生长和削弱腐败菌在肠道中发生毒素的作用。此外，活性乳酸菌还具有加强胃肠消化能力的作用，而经过加热煮沸后，不仅酸奶的特有风味细说，而且其中的有益菌也被杀死，营养价值大为下降。

　　第三，食用酸奶后忌不漱口。随着乳酸菌系列饮品品种的增多，儿童蛀牙发生率也在上升，这与常饮乳酸菌饮料不无关系。由于乳酸菌中的某些菌种对蛀牙的形成起侧主要的作用，因此，在饮用酸奶或乳酸菌饮料后应及时用白开水漱口。

　　第四，婴儿不宜喂酸奶。在现代家庭中，可常看到父母给婴儿喂酸奶，实在这种做法是不科学的。酸牛奶虽能抑制和消灭病原菌的生长，但同时也破坏了对婴儿有益菌群体的生长条件，还会影响正常的消化功效。